Frituurvetmeter FOM330 goed voor enorme besparing frituurolie

Hilton Amsterdam Airport Hotel ligt op loopafstand van de terminals van Amsterdam Airport Schiphol. Het hotel is het begin van een nieuwe generatie luchthaven hotels dat haar internationale clientèle in praktisch al haar wensen voorziet. “We zijn altijd op zoek naar wat nieuws en gaan geen uitdaging uit de weg”, aldus sous-chef Rob Kerkman. Begrijpelijk dus dat Hilton Schiphol haar beheer en management continu optimaliseert om de unieke Hilton-beleving op hoog niveau te houden.

Kwaliteit zit ‘m soms in hele praktische dingen, zoals in het type frituurolie. De keuken van Hilton Schiphol & Bowery Restaurant gebruikte in haar friteuses jarenlang naar volle tevredenheid sojaolie van het merk Levo. Tot Levo hen adviseerde om over te stappen op Grenada Gold frituurolie. Die frituurolie is namelijk veel beter bestand tegen een langdurige verhitting op hogere temperaturen. Dat resulteert in een veel langere levensduur, een extra krokant bakresultaat en bovendien blijven de frituurpannen schoon. Daar komt bij dat deze olie qua geur en smaak neutraal is. Maar hoe meet je de levensduur van frituurolie? Hilton Schiphol wendde zich tot Gullimex met de vraag hoe zij die kwaliteitsverbetering van hun frituurolie zouden kunnen monitoren.

Gullimex wees Hilton Schiphol op de FOM 330 frituurvetmeter. De FOM 330 is een frituurvetmeter die precies aangeeft of de frituurolie goed is, bijna aan vervanging toe is, of vervangen moet worden. Wat blijkt: de kwaliteit van Grenada Gold frituurolie blijft inderdaad langer goed dan die van de sojaolie. De koks hoeven bovendien niet meer een visuele inschatting te maken, maar gebruiken de FOM 330 om de verzadiging van de frituurolie te bepalen.

De keuken van Hilton Schiphol gebruikt één frituurvetmeter voor de verschillende frituren. Daarmee meten de koks de temperatuur van de olie, maar ook hoe vervuild het is. De FOM 330 frituurvetmeter is gemakkelijk in het gebruik. Het display geeft de mate van verzadiging aan in percentages en knippert groen, oranje of rood om aan te geven of de olie vervangen moet worden. Te vroeg vervangen is daardoor voorgoed verleden tijd. Hilton Schiphol bespaart daarmee fors.

“Ik ben heel enthousiast. Gullimex begreep goed waarnaar wij op zoek waren. En de FOM330 blijkt inderdaad een passende oplossing. Hij is accuraat en geeft je precies de gegevens die je nodig hebt, plus een stukje handigheid en bedieningsgemak. En dat is ook fijn.”

Rob Kerkman, sous-chef Hilton Amsterdam Airport Schiphol