Kennispartner op het gebied van HACCP
Kennispartner op het gebied van HACCP
Gullimex B.V. is HACCP specialist en marktleider op het gebied van voedselveiligheid. Als ondernemer in de Food sector bent u volgens de Nederlandse wetgeving verplicht te voldoen aan de richtlijnen van HACCP. De voorschriften zijn voor veel horecabedrijven lastig en zeer omvangrijk. Daarom denken wij graag mee over de beste oplossingen voor u.
Volgens de Europese Hygiëneverordening is elk bedrijf dat betrokken is bij de productie, verwerking of distributie van voedingsmiddelen verplicht om een voedselveiligheidsplan op te stellen volgens de principes van HACCP. Dit plan omvat gedetailleerde richtlijnen voor alle stappen van het proces, waaronder inkoop, ontvangst, productie, opslag, verkoop en transport.
Ondernemers die werken volgens HACCP moeten in staat zijn om voedsel te kunnen serveren zonder mogelijke gevaren voor de gezondheid van de consument. Ieder bedrijf dat een hygiënecode fysiek aanwezig dient te hebben, wordt jaarlijks gecontroleerd door de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit.
HACCP betekenis
HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is de risicoanalyse voor het productieproces van levensmiddelen.
Bedrijven die voeding verwerken, dienen de mogelijke risico’s te beschrijven in een voedselveiligheidsplan. De kritische controlepunten van het gehele proces worden bepaald. Er wordt gemeten, genoteerd, gecontroleerd en geregistreerd. Het HACCP plan dient ervoor te zorgen dat voor iedere geconstateerde afwijking een passende maatregel getroffen wordt.
HACCP regels
Het HACCP-systeem berust op de volgende kernprincipes:
- Identificeer potentiële risico’s gedurende diverse fasen binnen het bedrijf.
- Definieer de kritische controlepunten (CCP’s) - dit zijn de punten in het proces die voortdurend gecontroleerd en beheerd moeten worden.
- Stel de gewenste norm vast voor elke CCP.
- Documenteer en volg de verschillende CCP’s nauwkeurig. Ontwikkel strategieën voor het beheersen van de CCP’s.
- Bepaal welke maatregelen noodzakelijk zijn wanneer een CCP niet aan de gestelde norm voldoet.
- Onderwerp het systeem regelmatig aan controles om te waarborgen dat aan de internationale normen wordt voldaan.
- Registreer, documenteer, bewaak, alarmeer en controleer.
Door te voldoen aan deze kernprincipes, kan de organisatie in aanmerking komen voor een HACCP-certificering.
HACCP en hygiënecodes
De procedures die in de hygiënecode zijn opgenomen, vormen een uitwerking van de kernbeginselen van HACCP. Deze hygiënecode is gebaseerd op de Europese wetgeving en is van toepassing op een breed scala aan horecabedrijven en vergelijkbare ondernemingen (zoals slagers, bakkers, sportkantines, etc.). In een goedgekeurde hygiënecode worden de eisen uiteengezet met betrekking tot inkoop, ontvangst, productie, opslag, verkoop en transport van voedingsmiddelen. Elke onderneming die werkt met voedingsmiddelen is verplicht een geldige hygiënecode te hebben.
Indien u werkzaam bent in de horeca, zult u zich moeten houden aan de voorschriften van de hygiënecode, evenals aan de administratieve taken die voortvloeien uit de bijbehorende controles en registraties.
Het voldoen aan de hygiënecode impliceert ook dat u voldoet aan de HACCP-richtlijnen. Hierdoor waarborgt u dat voedsel geen nadelige gevolgen heeft voor de consument.
Kalibratieservice volgens de richtlijnen van HACCP
Eén van de kritische controlepunten is temperatuur. Om de temperatuur te controleren en te beheersen zijn hoogwaardige meetinstrumenten nodig. Het is van belang dat de meetinstrumenten ook tijdens veeleisende omstandigheden nauwkeurig blijven meten. De HACCP regelgeving verplicht de ondernemer dan ook tot een jaarlijkse controle.
Eenmaal een meetinstrument aangeschaft, kan de ondernemer vaak niet meer zonder. In ons ServiceCenter in Borne bieden wij de mogelijkheid tot controle en kalibratie. Indien u aangemeld bent voor de oproep service, ontvangt u twee weken voor het verstrijken van de certificaatdatum een oproep voor controle en kalibratie. Na deze kalibratie voldoet het meetinstrument weer aan de HACCP eisen.
Werkwijze kalibratieservice
Normaal gesproken wordt er gekalibreerd op twee kalibratiepunten. Wij gebruiken er drie. De kalibratie van de insteekvoeler wordt uitgevoerd in stabiele thermostaatbaden, bij -20 °C, 0 °C en 120 °C.
Behalve de voedselthermometers worden ook de meetinstrumenten met infrarood optiek gekalibreerd. Dit gebeurt bij 0 °C, 20 °C en 60 °C.
Ervaringen van onze klanten
